揭秘！连锁餐企的汉堡，原来都是“同门师兄弟”

• 2026-09-05

文｜红餐网 近两年，越来越多的餐饮品牌，盯上了汉堡这块"蛋糕"。 必胜客推出独立子品牌"必胜汉堡"；黄记煌在门店里辟出汉堡档口，卖起了"锅气汉堡"，主打中式风味；海底捞推出全新副牌"欢鲜堡"，主打新鲜现做，并上新了多款鲜牛肉汉堡…… 龍歌自助小火锅、小肥羊火锅、阿香米线、乡村基等品牌，也在菜单里加上了汉堡。 汉堡为什么走俏？高认知度、高标准化、成熟的供应链，是各大品牌"集体跨界"的底层逻辑。 但门槛低，容易介入，不等于好做。餐饮店上新汉堡前，还要先问问自己，面包胚选对了吗？酱料搭配合适吗？肉饼的供应链，真的稳了吗？ 汉堡胚，不是随便一块面包都行 汉堡的魅力，很大程度上藏在丰富的口感层次感里。面包松软、肉饼爆汁、蔬菜爽脆、酱汁顺滑——多重质感在嘴里同时炸开。这种独特的咀嚼体验，是很多食物无法提供的。 而这套组合里，汉堡胚扮演着关键的角色。它是汉堡的"骨架"，提供松软的外壳和温热的麦香，还可以托住馅料，吸收肉饼的汁水和酱料，平衡肉的油腻感。 所以，选对汉堡胚，是打造产品复购率的第一步。回弹性、蓬松感、承托力、复热表现、风味特征……都有讲究。 市面上已经有不少成熟的汉堡胚供应商。 长期为麦当劳、肯德基供应汉堡胚的宾堡集团，旗下拥有宾堡、百万庄园、曼可顿等品牌，供应多类汉堡胚，既有经典的芝麻汉堡面包、布里欧面包，也提供彩色、绿色、黑色等差异化汉堡面包。 本土力量同样不容小觑。麦王食品专注面饼、汉堡面包、冷冻面团、中式点心等烘焙类产品的创意设计、研发与生产，可以供应多种汉堡胚。该公司产品主要面向餐厅，合作对象包括华莱士、派乐汉堡、莫斯汉堡等连锁汉堡品牌。华莱士的关联企业还是麦王食品的最大股东，持股51.1100%。 除了传统汉堡胚，麦王食品也能提供火龙果酵素面包、印花汉堡面包、现烤汉堡面包、墨鱼汁汉堡面包、升级汉堡面包等差异化产品，同时提供产品定制化服务，满足不同客户的个性化需求。 △图片